Торт клубника манго маракуйя

Суперсет Клубника-базилик / Манго-маракуйя

Суперсет из двух половинок. Первая – торт «Клубника-базилик». Это нежный десерт с клубничным мармеладом, базиликом и ванильным крем-брюле, покрытый шоколадно-ягодным муссом. Торт украшен элегантной белой розой из кондитерской пасты.

Вторая часть сета – торт «Манго-маракуйя», в котором под нежным муссом с маковыми зернами скрывается прослойка мусса и желе из тропических фруктов.

Перед употреблением оставьте десерт в холодильнике на 2–3 часа. Если вы хотите получить размороженный суперсет, закажите его накануне. Высота тортов в суперсете может отличаться от 1 до 2 см.

Десерт на 8–9 порций.

Время приготовления: уточняйте при оформлении заказа.

При непереносимости каких-либо продуктов предупредите оператора, и мы подберем замену.

Обращаем ваше внимание, что все суперсеты доставляются в замороженном виде. Рекомендуем размораживать в течение 6 часов или делать заказ на следующий день

Источник: http://sweet-express. ru/product/superset_klubnika_bazilik_mango_marakuyya/

Муссовый торт манго маракуйя

Торт, который приятно готовить! Удивляй гостей! Муссовый торт Манго-маракуйя — это совершенство в мелочах! Торт состоит из фруктового и ягодного конфи, тонкого бисквита, хрустящего слоя и конечно же мусса. Для приготовления такого торта обязательно понадобятся кулинарные кольца диаметром 16 и 18 сантиметров. Перед сборкой торта кольцо следует проложить ацетатной лентой.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Муссовый торт манго маракуйя

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 15 ч

способ приготовления

1. Сахар соединяем с пектином, перемешиваем. Пюре манго и маракуйи выкладываем в сотейник, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния, насыпаем смесь сахара с пектином, доводим до кипения, варим 2 минуты. Тем временем разводим лимонную кислоту в воде, перемешиваем, добавляем в фруктовое пюре. Получившуюся массу выливаем в кулинарное кольцо или же в разъемную форму диаметром 16 см. На слой пюре выкладываем ягоды голубики, отправляем форму в морозилку.

2. Клубничное пюре выкладываем в сотейник, отправляем на огонь. Пока пюре подогревается, желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть. В горячее пюре насыпаем сахар, перемешиваем, затем вводим разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения. Достаем из морозилки форму, выливаем клубничную массу на первый слой, возвращаем форму обратно в морозилку.

3. В миску насыпаем пшеничную и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и сахарную пудру, все перемешиваем. Яичные белки взбиваем с помощью миксера до пышной пены, затем насыпаем сахар в несколько приемов и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. В получившуюся белковую массу насыпаем смесь сухих ингредиентов, перемешиваем лопаткой. Выкладываем тесто на противень выстеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, разравниваем тесто придавая ему форму круга диаметром примерно 16 сантиметров, выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Готовый бисквит остужаем.

4. Шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем. Печенье измельчаем в блендере, соединяем с грецкими орехами, а затем со смесью шоколада и пасты, все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем на бисквитный корж, который предварительно подравниваем с помощью кулинарного кольца диаметром 16 сантиметров. Отправляем бисквит с хрустящим слоем в морозилку.

5. Желатин насыпаем в чашку, заливаем водой, даем набухнуть. Сахар растворяем в горячем молоке, сюда выкладываем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Растапливаем белый шоколад в микроволновке, добавляем в молоко с желатином, взбиваем погружным блендером. В полученную массу добавляем сметану, перемешиваем венчиком. Сливки взбиваем миксером до мягких пиков, соединяем с уже подготовленной массой, перемешиваем.

6. Приступаем к сборке торта: в кольцо диаметром 18 сантиметров выливаем половину мусса, поверх мусса размещаем замороженное конфи, слегка прижимаем, чтобы утопить конфи в муссе. Поверх конфи выкладываем оставшуюся часть мусса, разравниваем ровным слоем. Завершающим этапом будет бисквит, выкладываем его хрустящим слоем вниз, также утапливаем, поверхность должна быть вровень с муссом. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 8 часов. Перед подачей торт размораживаем в холодильнике минимум 6 часов.

Источник: http://1000.menu/cooking/25667-mussovyi-tort-mango-marakuiya

Торт «Клубника-манго»

Этот торт уже многократный «чемпион» моих мастер-классов. И именно в свой день рождения я решила сделать всем вам подарок — мой авторский рецепт одного из самых любимых по вкусовым и текстурным сочетаниям десерта.

• Лимонно-миндальный бисквит «Pain de gеnes»;
• Желе из кубиков клубники и манго;
• Манговый мусс;
• Клубничный мусс;
• Взбитый клубничный ганаш.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 торта размером 16-18 см в диаметре. Размер внутреннего кольца для бисквита и желе 14-16 см в диаметре.

Фотографии с моих мастер-классов в Алматы и в Екатеринбурге .

Ингредиенты и способ приготовления:

Миндально-лимонный бисквит «Pain de g? nes»:
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка
315 г яиц
100 г сливочного масла
60 г муки
2 г разрыхлителя
15 г лимонного ликера (Лимончелло)
Цедра 2 лимонов

В чаше кухонного комбайна смешать при помощи насадки «весло» на низких оборотах миксра миндальную муку, сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок. Перемешать до полного обьединения.

Яйца смешать венчиком до однородности и нагреть до 40-45С на водяной бане.

Когда марципановая массе готова, очень медленно в несколько приемов вливайте теплые яйца, каждый раз перед следующим добавлением этой теплой массы, хорошо перемешивая тесто.

Насадку сменить на «венчик» после того, как все яйца будут добавлены и продолжайте взбивать еще 15-20 минут на средней скорости.

Сливочное масло растопить и нагреть до 70С.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер. Аккуратно перемешать до объединения спатулой сверху вниз. Затем деликатно примешать растопленное сливочное масло (при 70С).

Распрелелить тесто по противню и выпекать при 180С около 10-15 минут. Затем дать остыть.

Вырезать 4 круга 14-16 см в диаметре, в зависимости от выбранной вами формы. В любом случае вся «начинка» должна быть на 2 см меньше основной формы, чтобы ее можно было «спрятать» внутри.

Желе из кубиков манго и клубники:
200 г свежей или замороженной клубники (целиком)
200 г мякоти свежего манго (не пюре), без шкурки
55 г сахара
5 г пектина NH
8 г желатина

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

Кольца, в которых будете замораживать желе обтянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вытекло.

Ягоды и фрукты порезать кубиками. Сложить в сотейник только клубнику. Добавить 30 г сахара, перемешать и нагревать до тех пор, пока не образуется сок. Всыпать пектин, смешанный с оставшимся сахаром, довести, помешивая, до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин и кубики манго.

Распределить по 2 формам 14-16 см в диаметре.

Муссы: так как у нас «база» для муссов идет одна и та же, это итальянская меренга и взбитые сливки, то из-за маленьких пропорций и для вашего удобства приготовления, вы можете смешать обе итальянкие меренги вместе, а когда все будет готово, просто разделить на два. Точно таким же способом поступить и со взбитыми сливками.

Клубничный мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.

Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.

Клубничный мусс (основной):
175 г клубники
1 лимон
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

Клубнику пюрируйте блендером, добавьте сок лимона. 1/3 ягодной массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

Манговый мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.

Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.

Манговый мусс (основной):
175 г пюре манго
1/2 лайма
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

К пюре манго добавьте сок лайма. 1/3 массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

По покрытию торта:

Вы можете покрыть ваш торт, как велюром (какао масло + растопленный шоколад в равных пропорциях + жирорастворимый краситель). Или покрыть любимой вами глазурью.

Или, как в моем случае, для не определившихся — и первый вариант, и второй.

Шоколадный декор:

Темперируйте белый шоколад, согласно инструкции тут: http://www. niksya. ru/?p=24154 .

Распределите по плотной пленке или бумаге ровным слоем.

Аккуратно накройте шоколад пищевой пленкой и сделайте пальцами рельевный рисунок, как бы отпечатки ваши.

Когда шоколад начнет кристаллизоваться, то при помощи кольца, равному диаметру вашей формы для торта, вырежьте круг. Затем при помощи ножа произвольно по кривой разделите его напополам. На следующий день снимите пленку.

Взбитый клубничный ганаш:
83 г пюре клубники
10 г глюкозы
95 г белого шоколада
140 г сливок 33%-35%

Доведите до кипения пюре клубники и глюкозу. Вылейте в растопленный белый шоколад, пробейте блендером. Добавьте жидкие холодные сливки и еще раз пробейте блендером. Уберите на ночь в холодильник.

Сборка:

На дно кольца 16 см в диаметре положить диск бисквита. Отсадить весь клубничный мусс, разровнять. Или, можно выкладывать оба мусса в шахматном порядке.

Выложить второй диск бисквита, на него уложить замороженное желе.

Чуть вдавить, чтобы клубничный мусс выступил со всех сторон.

Закрыть до самого верха манговым муссом.

Хорошо разровнять и заморозить.

Украшение и декор:

Замороженный торт покрыть желтым велюром. С одного края нанести хаотично красную глазурь. Украсить взбитым ганашем и шоколадными элементами.

Убрать торт на несколько часов в холодильник, чтобы он медленно и хорошо растаял.

Можно так же дополнительно украсить ягодкой клубники с одного края.

Источник: http://www. niksya. ru/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D0%BA%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BE-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%83%D0%B9%D1%8F/

Суперсет Ванильно-малиновый / Манго-маракуйя

Суперсет составлен из двух половинок. С одной стороны это «Ванильно-малиновый» торт. Это японский бисквит с прослойкой мармелада и малинового парфе, покрытый легким ванильным муссом из белого шоколада. Вторая половина: торт «Манго-маракуйя» с прослойкой желе и мусса с ароматом тропических фруктов, покрытый воздушным белым шоколадом.

Перед употреблением оставьте десерт в холодильнике на 2–3 часа. Если вы хотите получить размороженный суперсет, закажите его накануне. Высота тортов в суперсете может отличаться от 1 до 2 см.

Десерт на 8 порций.

Время приготовления: уточняйте при оформлении заказа.

Предупредите оператора о непереносимости каких-либо продуктов, и мы подберем замену.

Обращаем ваше внимание, что все суперсеты доставляются в замороженном виде. Рекомендуем размораживать в течение 6 часов или делать заказ на следующий день

Источник: http://sweet-express. ru/product/superset_vanilno_malinovyy_mango_marakuyya/

Торт клубника манго маракуйя

Муссовый торт — это современный, модный и очень нежный десерт, который имеет три и более слоев, разных по вкусу, по сути это нежное суфле с прослойками.
Торты украшаются лаконично декоратором (сезонные ягоды, фрукты, маршмеллоу,
безе, макаронс, зефир). Цвет зеркальной глазури может быть любым на ваш
выбор.

На торте можно написать текст шоколадной росписью или шоколадными
трафаретными буквами.

Возможен дополнительный декор — шоколадные цветы (тюльпаны, пионы, лотос)

Также есть возможность печати любых изображений пищевыми красителями на сахарной бумаге.

Яблоко/Карамель

Бисквит магдалена с кусочками яблок и орехом, хрустящий слой с карамелью, яблочный центр, легкий яблочный мусс

Шоколадный с карамелью

Шоколадный мусс, соленая карамель и брауни

Вишня — шоколад

Лёгкий шоколадный мусс, вишневое компоте, вишневый ганаш на черном шоколаде, шоколадный бисквит-брауни

Карамель/маракуйя

Карамельный мусс на молочном шоколаде, 2 бисквита-Дакуаз на грецком орехе с прослойкой карамели маракуйи. (Возможно со сливочной карамелью, для ценителей классики)

Экзотик (кокос/маракуйя)

Мусс на белом шоколаде с ароматом цитрусовых, кокосовый Дакуаз с хрустящим штрейзелем, центр маракуйя с кусочками яблока

Ваниль/клубника

Нежнейший ванильный мусс, 1-2 миндальных бисквита Дакуаз, центр из клубничного компоте

Морковно-апельсиновый чизкейк

Мусс чизкейк, морковные бисквиты с апельсиновыми цукатами и орешками в карамели, апельсиновый центр

Роше (фундук/шоколад)

Лёгкие шоколадные бисквиты с фундуком, креме на «нутелле», мусс с добавлением ликера «бейлиз», шоколадная глазурь с фундуком.

* по желанию глазурь можно заменить на зеркальную

Манго/Маракуйя/Молочный шоколад (NEW. )

Легкие шоколадные бисквиты, между ними креме на молочном шоколаде с пюре маракуйи, воздушный мусс из пюре манго и маракуйи

Источник: http://www. themcakes. com. ua/mousse-cakes/