Муссовый торт клубника базилик

Порции: на 1 торт, диаметром 18 см (6-8 кусочков)Активное время приготовления: 3 часа. Общее время приготовления: 15 часов. Состав торта:- фисташковый штройзель — бисквит cuillere (бисквит дамские пальчики)- кремю «Клубника-базилик»- клубничное кули — мусс с белым шоколадом «Ваниль-базилик»- цветная зеркальная глазурь на сгущенном молокеДля бисквита cuillere (на 2 бисквита, диаметром около 20 см)яичные белки — 150 гсахар (мелкий) — 125 гяичные желтки — 100 гмука — 125 гДля фисташкового штройзелясливочное масло (холодное) — 50 гкоричневый сахар — 50 гмука — 50 гфисташковая мука (измельченные фисташки) — 30 гминдальная мука (измельченный миндаль) — 25 гДля кремю «Клубника-базилик»клубничное пюре (можно заменить свежей либо замороженной клубникой) — 150 гяичные желтки — 45 гяйца — 60 гсахар — 50 гсливочное масло — 50 гжелатин — 6 гсвежий базилик — 2-3 веточкиДля клубничного куликлубничное пюре (можно заменить свежей либо замороженной клубникой) — 250 гсахар — 50-60 г (по вкусу)пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) — 12 гжелатин — 6-8 гДля мусса с белым шоколадом «Ваниль-базилик»молоко — 95 гсахар — 20 гяичные желтки — 30 гжелатин — 8 гбелый шоколад — 200 гсливки (от 33%) — 450 гваниль — 1 стручоксвежий базилик — 2-3 веточкиДля цветной зеркальной глазурисахар — 150 гсироп глюкозы — 150 гвода — 75 гсгущенное молоко — 100 гжелатин — 10 гбелый шоколад — 150 гпищевой краситель

Подготовить ингредиенты для цветной зеркальной шоколадной глазури.

Приготовить зеркальную глазурь и пробить при помощи погружного блендера.

Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.

Подготовить ингредиенты для фисташкового штройзеля.

В чашу миксера просеять фисташковую муку (30 г), миндальную муку (25 г), пшеничную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г).

Перемешивать насадкой «весло», до объединения ингредиентов, т. е. пока тесто не соберется в ком (или смешать в чаше кухонного процессора с насадкой «нож»).

Получившееся тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик.

И раскатать между двумя слоями пергамента, или между двумя силиконовыми ковриками, до толщины 2 мм.

При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать корж.
Также, вырезаем середину, при помощи подходящей по диаметру вырубки «кольцо» — это в случае, если готовим в форме «Бублик».

Тесто вместе с пергаментом, или на силиконовом коврике, переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.

Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
До использования хранить коржи аккуратно, т. к. они очень хрупкие.

Подготовить ингредиенты для бисквита Cuillere(Дамские пальчики).

Приготовить бисквитное тесто и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.

Отсадить тесто на перевернутый противень, застеленный пергаментом, спиралеобразно, начиная отсаживать от центра диска.

Посыпать заготовки сахарной пудрой через сито, дать постоять около 10 минут и снова посыпать сахарной пудрой — это позволит получить дополнительную текстуру готовому бисквиту в виде хрустящей корочки.
Выпекать бисквит около 10-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке (время и температура всегда даются приблизительно, зависят от размера заготовок, особенностей духовки и подбираются индивидуально).
Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить и аккуратно снять с пергамента пи помощи ножа.
Отложить бисквит до использования.

Подготовить ингредиенты для кремю «Клубника-базилик».

Приготовить кремю, добавить кубики сливочного масла и пробить блендером до однородной, гладкой консистенции.

Совет. Далее, на фото будет показан процесс сборки торта в форме «Бублик». Но параллельно, я буду давать текстовое описание, как можно приготовить этот торт в «кольце» для торта. Таким же образом, торт можно собрать в любой форме для торта, в виде пирожных, полена — в зависимости от Вашей фантазии и тех форм, которые есть у Вас в наличии.

Из кремю «Клубника-базилик» мы будем готовить инсерт (т. е. вставку в середину торта).
У меня в наличии имеются 2 силиконовые формы: основная форма «Бублик», диаметром 18 см и форма-инсерт (вставка), диаметром 16 см.

Вылить кремю «Клубника-Базилик» в форму-инсерт (диаметром 16 см), толщиной около 7-8 мм.

Убрать форму с кремю в морозилку и хорошо заморозить.

Приготовить «Клубничное кули».
Быстро вылить клубничное кули сверху на замороженное кремю «Клубника-базилик» (действовать нужно быстро, чтобы кули распределилось ровным слоем, т. к. кули моментально схватывается из-за того, что мы выливаем его на замороженное кремю).

Снова убрать форму в морозилку (минимум на 4 часа) и хорошо заморозить.

Совет. Если Вы готовите торт в жестяном кольце для торта (без дна), Вам понадобится 2 таких формы, диаметром 18 см (для основы торта) и 16 см (для инсерта). Затяните дно кольца-инсерта (диаметр 16 см

Источник: http://chef. tm/recipe/221970/mussovyj_tort_klubnika_vanil_bazilik/

Муссовый торт клубника базилик

бисквит:
1. Яйца 3шт(мелкие)
2. Мука 80гр
3. Сахар 80гр
4. Цедра лимона 1.5-2 ч. л
5. Сок лимона 1.5-2 ст. л
6. Масло сливочное 10гр
7. Разрыхлитель 1/3 ч. л(можно и без)
Яйца взбить с сахаром до пышной белой пены(+-7мин). В эту смесь кладём лимонную цедру и лимонный сок, размешиваете венчиком до однородности. Отправляем туда муку с разрыхлителем(если кладём) и аккуратно венчиком вымешиваем смесь. Затем добавляем растопленное сливочное масло и так же аккуратно соединяем до однородности. Дно формы ∅ 18см выстилаем пергаментом, выкладываем тесто и отправляем в заранее разогретую до 180°С духовку на 30 минут(мин), по их истечении открываем и проверяем палочкой/зубочисткой на готовность, соответственно она д. б.сухая. Достаем остужаем, можно сразу применить, можно в холод или морозилку на хранение.
Корж я разрезала на две части вдоль, и по кругу до ∅16см. Можно испечь 1/2 рецепта.

Клубничный 🍓 слой(желе, форма ∅16)
1. Клубника(любая) 300гр
2. Сахар 75гр
3. Желатин 10-12гр
Желатин залить хол. водой (

60гр, д/набухания). Клубнику засыпать сахаром и на огонь до закипания, провариваем мин.3, снимаем пробиваем блендером, частично, оставляя крупные кусочки. Растапливаем желатин, кладём в клубнику, перемешиваем до однор-ти, заливаем в форму, остыло➡в мороз.(до использования)

Лимонный мусс 🍋:
1. Белый шоколад 230гр
2. Молоко 80гр
3. Сахар 30гр
4. Цедра 1 лимона
5. Желатин 8гр
6. Лимонный сок 2ст. л
7. Сливки 33% 400мл
8. Желток яиц 2шт (мелкие)

Желатин залить хол. водой д/набух. Цедру лим. в молоко и на плиту до нагрева. В желтки сахар, перемешали, туда же нагретое молоко с цедрой➡на огонь интенсивно помешивая до лёгкого загустения. Загустело, снимаем, кладём набухший желатин, перемешиваем и выливаем(через сито, что бы убрать цедру) смесь на шоколад, перемешиваем до однор-ти и растворения шоколада. Отставляем. Достаем сливки из холода, выливаем лимонный сок, взбиваем до крепкой пены➡соединяем венчиком с ранее приготовленной смесью. Мусс готов.

СБОРКА:
Форма ∅18см. Дно затягиваем пищевой пленкой, бока ацетаткой (д/удобства извлечения), ставим на ровную пов-ть, которую затем можно транспортировать в морозильник. Заливаем 1/2 мусса, на него кладём клубничную заготовку(заранее достав и освободив от пленки). Поверх выкладываем оставшийся мусс и на него корж. Если немного всплывает притопите чем-либо лёгким(чашка, блюдце, если легло без всплытия», то этот этап пропускаем). Торт собран➡в морозильник на 🌃 ночь➡достаем чуть греем бока, извлекаем из кольца убираем ацетатку, пищепленку, переворачиваем коржом в низ. Глазируем по желанию

Зеркальная глазурь(торт∅18см высота7-8)
1. Желатин 6гр
2. Вода 40мл
3. Сахар 75гр
4. Глюкозный сироп 75гр
5. Сгущённое молоко 50гр
6. Белый шоколад 75гр
7. Краситель

Желатин замачиваем в хол воде.(

50гр) Подготавливаем ёмкость с мелконарубленным шоколадом и сгущенкой Вода+глюкозный сироп+сахар кладём в ёмкость и на огонь, до растворения сахара, до 105°. Горячим сиропом заливаем шоколад со сгущенкой, перемешиваем и кладём желатин. В конце краситель(для более плотного результата можно диоксид). Можно пробить блендером, но я этого не делаю размешивают ложкой или венчиком, накрывают пищепленкой в контакт, ставлю на ночь в холодильник. Когда достаю, снимаю пленку, грею импульсами в микроволновке до рабочей температуры, каждый раз размешивая желеобразную массу, пока не разойдется до жидкого состояния, если температура выше рабочей (30-35°), просто немного жду помешивая ложкой.

Источник: http://chef. tm/recipe/625156/mussovyj_tort_klubnika_limon/

Муссовый торт «Клубника — Ваниль — Базилик».

Популярные материалы

За сегодня:

Ингредиенты.
Состав торта:
— Фисташковый штройзель.
— Бисквит Cuillere (бисквит дамские пальчики).

Активное время приготовления.
3 ч 0 минут.

Сложность.
Сложный.

Кол — во порций.
На 1 торт, диаметром 18 см (6-8 кусочков).

Приготовление.
Подготовить ингредиенты для цветной зеркальной шоколадной глазури.

Приготовить зеркальную глазурь и пробить при помощи погружного блендера.

Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой «в Контакт» и убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.

Ингредиенты для фисташкового штройзеля подготовить.

В чашу миксера просеять фисташковую муку (30 г), миндальную муку (25 г), пшеничную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г.

Перемешивать насадкой «Весло», до объединения ингредиентов, т. е. пока тесто не соберется в ком (или смешать в чаше кухонного процессора с насадкой «нож».

Получившееся тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик.

И раскатать между двумя слоями пергамента, или между двумя силиконовыми ковриками, до толщины 2 мм.

При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать корж.
Также, вырезаем середину, при помощи подходящей по диаметру вырубки «Кольцо» — это в случае, если мы готовим в форме «тор».

Выпекать в заранее разогретой до 160\xB0C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
До использования хранить коржи аккуратно, т. к. они очень хрупкие.

Подготовить ингредиенты для бисквита Cuillere (дамские пальчики.

Приготовить бисквитное тесто и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.

Посыпать заготовки сахарной пудрой через сито, дать постоять около 10 минут и снова посыпать сахарной пудрой — это позволит получить дополнительную текстуру готовому бисквиту в виде хрустящей корочки.
Выпекать бисквит около 10-15 минут в заранее разогретой до 180\xB0C духовке (время и температура всегда даются приблизительно, зависят от размера заготовок, особенностей духовки и подбираются индивидуально.
Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить и аккуратно снять с пергамента пи помощи ножа.
Бисквит до использования отложить.

Подготовить ингредиенты для кремю «Клубника — Базилик».

Совет. Далее, на фото будет показан процесс сборки торта в форме «Тор». Но параллельно, я буду давать текстовое описание, как можно приготовить этот торт в «Кольце» для торта. Таким же образом, торт можно собрать в любой форме для торта, в виде пирожных, полена — в зависимости от вашей фантазии и тех форм, которые есть у вас в наличии.

Из кремю «Клубника — Базилик» мы будем готовить инсерт (т. е. вставку в середину торта.
У меня в наличии имеются 2 силиконовые формы: основная форма «Тор», диаметром 18 см и форма — инсерт (вставка), диаметром 16 см.

Вылить кремю «Клубника — Базилик» в форму — инсерт (диаметром 16 см), толщиной около 7-8 мм.

Убрать форму с кремю в морозилку и хорошо заморозить.

«Клубничное Кули приготовить».
Быстро вылить клубничное кули сверху на замороженное кремю «Клубника — Базилик» (действовать нужно быстро, чтобы кули распределилось ровным слоем, т. к. кули моментально схватывается из-за того, что мы выливаем его на замороженное кремю.

Снова убрать форму в морозилку (минимум на 4 часа) и хорошо заморозить.

Совет. Лишь в том случае, если вы готовите торт в жестяном кольце для торта (без дна), вам понадобится 2 таких формы, диаметром 18 см (для основы торта) и 16 см (для инсерта. Затяните дно кольца — инсерта (диаметр 16 см) пищевой пленкой (пленка должна быть хорошо натянута на бортики формы. Поставьте форму на ровную поверхность (например, разделочную доску. Вылейте кремю, толщиной около 7 мм и хорошо заморозьте.
Когда кремю замерзнет, сверху вылейте слой клубничного кули и снова хорошо заморозьте (минимум 4 часа.
Затем получившийся двухслойный диск кремю и кули нужно освободить от пищевой пленки и вырубить из формы при помощи ножа, проводя ножом близко к краю форму.
В случае если, например, у вас есть только одна большая форма «Тор» и нет инсерта, тогда нужно при помощи пластиковой или жестяной вырубки, соответствующего диаметра, вырезать середину в диске — инсерте и получится готовый инсерт для формы «тор» (т. к. профессиональные формы довольно дорогие, можно не покупать специально 2 силиконовых формы «тор» разного диаметра, а немного сэкономить.

Приготовить мусс с белым шоколадом «Ваниль — Базилик» (мусс готовится в самую последнюю очередь, непосредственно перед сборкой торта.

В большую форму «Тор», диаметром 18 см выложить часть мусса из белого шоколада (мусс удобно выкладывать из кондитерского мешка или наливать из высокого пластикового мерного стакана с носиком.

Извлечь инсерт из формы.

Сверху, на мусс, аккуратно уложить замороженный инсерт с клубничным кремю и кули (укладываем инсерт слоем кремю вниз, т. к. торт собирается вниз головой.

Сверху налить немного мусса, чтобы он полностью покрыл инсерт.

Затем уложить диск бисквита (при помощи пластиковой или жестяной вырубки, соответствующего диаметра, вырезать середину в бисквите.
Бисквит можно сиропом пропитать.

Смазать бисквит муссом из белого шоколада и аккуратно, чтобы не сломать, уложить диск фисташкового штройзеля.
Убрать торт в морозилку и хорошо заморозить в течение ночи (8-12 часов.

Зеркальную глазурь довести до рабочей температуры в микроволновке (нагревать на средней или высокой мощности, с короткими интервалами, постоянно контролируя температуру кулинарным термометром) либо на водяной бане.
Рабочая температура глазури 35\xB0C.
Когда глазурь дошла до рабочей температуры еще раз пробить ее блендером, держа блендер под углом 45\xB0C, и избегая образования пузырей в глазури (пузырьки воздуха испортят внешний вид глазури.

Аккуратно извлечь торт из формы и поставить на решетку либо кольцо для торта, меньшего диаметра (подберите любой предмет: банку, кольцо и т. п. — он должен быть не слишком низким, чтобы приподнимать торт над поверхностью и иметь немного меньший диаметр, чем сам торт. Также, эту «Конструкцию» необходимо поставить в противень или большую тарелку для сбора стекающей глазури.

Быстрыми, уверенными движениями полить торт глазурью (поливать из высокого пластикового мерного стакана с мерным носиком), стараясь заглазировать всю поверхность.
Осмотреть торт со всех сторон и убедиться, что на торте не осталось ни одного незаглазированного пятнышка.

Дать торту постоять около 3 минут (если есть возможность, можно убрать его на это время в холодильник.
Затем снять у основания торта нити глазури, аккуратно проводя маленькой спатулой или ножом, по направлению к центру торта — чтобы подтеки были наименее заметны.
Аккуратно, при помощи двух спатул или ножей, перенести торт на подложку для торта.

Теперь торт можно по своему вкусу украсить.
Желательно также украсить низ торта, чтобы скрыть все возможные погрешность. Можно украсить: воздушным рисом, вафельными шариками в белой шоколадной глазури (купить готовые), шоколадным поясом либо другими изделиями из шоколада и т. д. готовый торт убрать в холодильник, для того, чтобы он мягко оттаял — для этого понадобится, в среднем, около 6 часов. Подавать торт в сильно охлажденном виде — холодным, он наиболее вкусный. Торт «Клубника — Ваниль — Базилик» готов! Наш замечательный автор — Олеся источник (Gotovim — Doma).

Источник: http://shkola-krasoty. com/stati/mussovyy-tort-klubnika-vanil-bazilik

Муссовый торт клубника базилик лайм рецепт

Торт Клубника-базилик-ваниль, пошаговый рецепт с фото

13 декабря 2016 / gastronom 13 декабря 2016 / gastronom

1 яйцо
55 г сахара
40 г муки
10 г сливочного масла
20 мл молока
10 г меда

180 + 220 мл сливок жирностью 35%
170 мл молока
50 г сахара
100 г желтков
ванильная эссенция
7 г желатина

200 г клубничного пюре
3–4 ягоды клубники
5 г желатина
45 г сахара
2–3 веточки базилика

200 г клубничного пюре
4 желтка
50 г сахара
5 г желатина
60 г сливочного масла

шоколадный велюр, клубника, белый шоколад

Для бисквита взбейте миксером яйцо с сахаром до пышности, 7–10 мин. В несколько приемов введите муку, вымешивая лопаткой. Молоко, масло и мед прогрейте, в три приема введите в тесто, вымешивая лопаткой. Выложите тесто в форму диаметром 22 см, выпекайте при 180 °С 10–12 мин. Достаньте бисквит из формы, остудите на решетке, обрежьте края под основу для торта диаметром 20 см.

Для желе желатин замочите в холодной воде. Клубничное пюре с сахаром доведите до кипения, добавьте листочки базилика. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, взбейте погружным блендером до однородности, слегка остудите. Клубнику нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

В силиконовую форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см выложите клубнику, сверху равномерно налейте желе, поставьте в холодильник до застывания.

Для клубничного крема желатин замочите в холодной воде. Яйцо и желтки смешайте с сахаром и аккуратно введите в доведенное до кипения клубничное пюре. Уварите клубничную смесь до загустевания (85 °С). Снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Перемешайте до его полного растворения. Остудите до 40 °С, затем введите сливочное масло небольшими порциями и взбейте погружным блендером до однородности. Выложите крем в форму с застывшим клубничным желе и заморозьте.

Для ванильного мусса желатин замочите в холодной воде. Желтки смешайте с сахаром. Молоко и 180 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь. Поставьте всю смесь на огонь и при постоянном помешивании доведите до легкого загустения (85 °С). Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, процедите и добавьте ванильную эссенцию по вкусу. Остудите до комнатной температуры. Затем аккуратно введите взбитые сливки (220 мл).

Собирается этот торт «вверх ногами»: дно кольца для торта диаметром 20 см затяните пленкой, внутри проложите специальной бордюрной лентой. Влейте в форму 2/3 ванильного мусса, дайте немного застыть в морозильнике, 7–10 мин. Выложите на мусс замороженный диск из клубничного крема и желе, так чтобы слой желе был сверху, слегка утопите его, прокручивая. Из кондитерского мешка заполните ванильным муссом боковые зазоры и выложите тонкий слой мусса на клубничное желе. Выложите в форму бисквит, слегка утопив его. Поставьте торт на 6–7 ч в морозильник, затем достаньте из формы, снимите ленту. При желании покройте торт шоколадным велюром, украсьте клубникой и шоколадом.

Выпека с клубникой может быть самой разной. Это и пироги с клубникой: открытые, закрытые и с .

Клубничные торты и пирожные, пирог с клубникой

Десерты из клубники

Муссовое пирожное Клубника-Лайм-Базилик

Пошаговый видео-рецепт муссового пирожного Клубника-Лайм-Базилик с подробной информацией о химии процессов. Вы научитесь готовить нежный лаймовый мусс, бисквит без муки, конфи из клубники и базилика и разберете приготовление зеркальной глазури на шоколаде

Войдите, чтобы посмотреть полностью

Приготовлению муссового пирожного клубника-лайм-базилик
Изучите приготовление нежного мусса с лаймом
Научитесь приготовлению лаймового бисквита без пшеничной муки
Рассмотрите приготовление клубнично-базиликового конфи
Подробно разберете рецепт шоколадной глазури и нюансы ее использования
Научитесь сборке муссового десерта

Понравился урок? Поделитесь с друзьями

Зеркальная глазурь Подробный видео-рецепт приготовления зеркальной глазури на шоколаде, в котором вы узнаете все подробности и техники, необходимые для создания этого популярнейшего покрытия для муссовых десертов. Эта глазурь без использования сгущенного молока — она не такая сладкая и ложится удобным тонким слоем на десерты. Ее легко хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости Капкейки Ванильно-Лимонные Легкий рецепт воздушных ванильных капкейков со стабильным лимонным кремом. Видео с подробным описанием каждого шага, всеми необходимыми нюансами при работе с ингредиентами и информацией для составления своих вкусовых сочетаний на основе рецепта Зефир Черника-Лаванда Пошаговый видео-рецепт приготовления нежного чернично-лавандового зефира. Вы узнаете тонкости приготовления воздушного зефира, о сочетаниях фруктов и ягод для зефира и научитесь создавать свои вкусовые вариации этого десерта или получите доступ к нашим авторским курсам или вебинарам

Торт-мусс с клубникой и лаймом. Рецепт с фото. | vinogradinka. com

Этот торт–мусс я готовила, вдохновившись рецептом Александра Бордо. Для меня торт с клубникой и лёгким муссом из лайма и белого шоколада – это идеальное сочетание, очень лёгкий, сбалансированный вкус, он безусловно понравится тем, кто больше любит не слишком сладкие десерты.

В оригинале в этом торте должен был быть ещё кокосовый бисквит дакуаз, с ним торт получается более сладким. Вы можете попробовать и тот, и другой вариант. Рецепт дакуаза и процесс приготовления вы можете найти здесь. Ниже я пересчитала пропорции для одного бисквита.

Кокосовый дакуаз рецепт

Белок – 62 г
Мелкий сахар – 23 г
Сахарная пудра – 45 г
Стружка кокосовая – 13 г
Мука миндальная – 28 г
Мука пшеничная – 10 г
Кукурузный крахмал – 3 г
Цедра одного лайма

Я собирала торт в разъемной форме в виде сердца, но вы можете использовать круглую форму диаметром 18 см. Для клубничного желе и бисквита (если будете готовить с бисквитом) используйте форму диаметром 16–17 см. Для приготовления муссовых тортов удобнее использовать силиконовую форму или металлическое кольцо, но вы также можете использовать разъёмную металлическую форму.

Ингредиенты для клубничного желе

Желатин — 5 г
Вода — 25 г (для замачивания желатина)
Сахар — 20 г
Клубника — 200 г
Лайм (пюре) – 12 г

Ингредиенты для мусса из лайма

Желатин — 5 г
Вода — 25 г (для замачивания желатина)
Белый шоколад — 100 г
Молоко — 75 г
Сливки 33% — 300 г
Цедра одного лайма
Желток — 40 г
Сахар — 15 г

Для украшения торта

Клубника свежая — 100 г
Лайм — 1 шт
Изомальт – 20 г
Фисташки – 30-50 г

Клубничное желе рецепт

Подготовьте форму для желе. Если вы используете металлическое кольцо, затяните дно пищевой плёнкой и поставьте форму на разделочную доску. Если у вас силиконовая форма, никаких предварительных приготовлений не нужно.

Желатин заранее замочить в холодной воде. С лайма снять цедру, отложить в сторону, она нам понадобится для мусса. Срезать кожуру, удалить белые перегородки, получившиеся дольки лайма измельчить. Для клубничного желе нужно получить 12 г пюре лайма.

Вы можете приготовить этот торт с замороженной клубникой. Для этого клубнику нужно предварительно разморозить И затем измельчить блендером до получения однородной массы. Смешать клубничное и лаймовое пюре. Часть клубнично-лаймового пюре (примерно треть) смешать с сахаром и подогреть, при постоянном помешивании, пока сахар полностью не растворится. В горячее пюре добавить набухший желатин и тщательно перемешать. Желатин должен полностью раствориться. Смешать с оставшимся клубничным пюре. Вылить желе в подготовленную форму и убрать в морозилку. Желе должно хорошо застыть, на это может уйти примерно 30– 40 минут.

Лаймовый мусс рецепт

Замочить желатин в холодной воде. Шоколад измельчить. Смешать молоко и 75 г сливок от общего количества, добавить цедру лайма, поставить на плиту и довести до кипения.

Пока нагревается молоко, сахар и желтки растереть венчиком. Масса должна слегка посветлеть. Когда молоко начнёт закипать, снять кастрюлю с плиты и влить тонкой струйкой в желтки, интенсивно помешивая венчиком. Перелить молоко с желтками обратно в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить постоянно помешивая до загустения или до температуры 83 ° C. Добавить желатин и тщательно перемешать.

Сразу же вылить горячую смесь на шоколад, размешать венчиком, пока шоколад полностью не растворится. Поставить на холодную водяную баню и охладить, постоянно помешивая до температуры 33 градуса.

Взбить оставшиеся 225 г сливок до мягких пиков. Ввести сливки в остывший крем, аккуратно, но тщательно размешивая при помощи венчика.

В форму вылить примерно половину мусса, выложить клубничное желе, сверху покрыть оставшимся муссом.

Форму с тортом убрать в холодильник или морозильную камеру. Разница в том, как скоро вы собираетесь кушать торт или как мало времени у вас осталось до прихода гостей. В холодильнике торт будет застывать примерно 4 часа, в морозильнике этот процесс займёт около часа или двух (зависит от мощности вашей морозильной камеры). Торт–мусс вы можете приготовить заранее и хранить в морозилке около месяца, тщательно завернув его в пищевую плёнку. Перед тем как украшать торт и подавать к столу, переставьте его в холодильную камеру заранее, примерно за 4-6 часов до подачи, чтобы торт разморозился.

Торт на фото сверху покрыт слоем белой глазури, хотя это совсем не обязательно. Но если вы захотите приготовить точно также, я даю пропорции для глазури.

Белая глазурь рецепт

Молоко — 32 г
Сливки 33% — 32 г
Белый шоколад — 38 г
Желатин — 2 г
Вода — 10 г

Заранее замочить желатин в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, но не полностью а так, чтобы оставались кусочки. Молоко со сливками довести до кипения, добавить желатин, вылить на шоколад.

Медленно мешая из центра по кругу, размешать шоколад со сливками до однородности. Охладить глазурь до температуры примерно 40 градусов и вылить на торт, не доставая его из формы.

Когда торт–мусс полностью застынет, аккуратно освободите его от формы, украсьте свежей клубникой, фисташками и дольками лайма.

Также вы можете использовать для украшения сахарный декор. Подробно о том, как его можно сделать, вы можете узнать из видео рецепта.

Готовьте с удовольствием, ставьте лайки, если рецепт понравился и делитесь рецептом с друзьями! С нетерпением жду ваших отзывов об этом десерте и, если у вас остались какие-то вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях.

Поразительный лимонно-клубничный торт

Поразительный лимонно-клубничный торт я попробовала однажды в кафе — и мне захотелось приготовить его в домашних условиях. И у меня получился очень нежный, неимоверно вкусный, с приятной кислинкой торт, который имеет яркие клубничные ноты. Этот торт состоит из воздушного крема, мягкого бисквита, ягодно-базиликового конфитюра. Времени для приготовления, конечно же, вам придется потратить немало, но уверяю вас — результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

Для теста:

сахарный песок — 30 грамм;
крахмал кукурузный — 0,5 столовой ложки;
мука цельнозерновая — 30 грамм;
соль — щепотка;
лимонный сок — 0,5 столовые ложки;
яйцо — 1 штука;
цедра лимона — 0,5 чайной ложки.

Для клубничного конфитюра с базиликом:

клубника свежая или замороженная — 100 грамм;
лимонный сок — 2 чайные ложки;
сахарный песок — 30 грамм;
базилик свежий — 5-7 листиков;
желатин быстрорастворимый — 5 грамм.

Для крем-мусса клубничного :

сахарный песок — 50 грамм;
клубничное пюре — 150 грамм;
сок из лимона — 35 миллилитров;
желатин — 7,5 грамм;
сливки 33% жирности — 150 миллилитров.

Для крем-мусса лимонного:

сок лимона — 70 миллилитров;
желтки — 3 штуки;
сахар — 250 грамм;
цедра лимонная — 1,5 чайные ложки;
белки — 3 штуки
желатин — 12 грамм;
белый шоколад — 50 грамм;
сливки — 180 миллилитров.

Поразительный лимонно-клубничный торт. Пошаговый рецепт

Яйцо взбиваем с сахарным песком до образования пышной пены.
Пересыпаем к сахарно-яичной смеси кукурузный крахмал, просеянную предварительно муку и ваниль для вкуса.
С вымытого лимона снимаем лимонную цедру. Используем только желтую часть кожицы, белую прослойку стараемся не зацепить: иначе она придаст блюду горечь. Из оставшегося цитруса выдавливаем сок и процеживаем через ситечко, чтобы не попались косточки.
Вымешиваем тесто силиконовой лопаткой и выливаем в форму.
Совет. Для приготовления муссового лимонно-клубничного торта нам нужно будет использовать два вида форм для выпекания: восемнадцать и шестнадцать сантиметров в диаметре.
Дно меньшей формы застилаем и переливаем тесто с лимонным привкусом.
Отправляем выпекаться в духовку на десять минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Готовим конфитюр. В чашу блендера отправляем ягоды клубники, предварительно вымытые и очищенные от хвостиков-плодоножек. Можно использовать как свежую ягоду, так и замороженную. С веточек свежего базилика отрываем листочки и кладем их в клубнику. Перебиваем все в пюреобразную массу.
Перекладываем клубнично-базиликовое пюре в сотейник, насыпаем сахар, вливаем лимонный сок и разогреваем на плите до того момента, когда растворится сахар.
Замачиваем желатин в холодной кипяченной воде оставляем до полного набухания.
Перекладываем к нагретому, но не горячему, пюре набухший желатин и размешиваем до полного растворения.
Вынимаем из формы испекшийся бисквит для лимонно-клубничного торта. Форму застилаем полиэтиленовой пленкой и снова в ту же форму закладываем корж. Сверху наливаем базиликово-клубничный конфитюр и отправляем в морозилку, чтобы он хорошо застыл.
Готовим крем-мусс из клубники. Пюрированную клубнику смешиваем с сахаром, лимонным соком. Растворяем сыпучие составляющие и добавляем набухший желатин. И снова доводим все составляющие до однородности.
Взбиваем миксером охлажденные жирные сливки. Аккуратно вводим их в клубнично-желатиновую массу.
Переливаем крем-мусс в форму меньшего диаметра (такую же, в которой готовили корж). Отправляем на холод.
Приступаем к приготовлению лимонного крема. Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем свежевыжатый сок лимона вместе с цедрой, белый сахарный песок. Ставим на плиту и доводим до легкого загустения.
Растапливаем в микроволновке белый шоколад и вводим его в лимонно-желтковую смесь.
Немного остудив, вводим желатин, который разбух.
Охлажденные белки немного подсаливаем и взбиваем в пышную пену.
Делаем меренгу. Отдельно в сотейнике варим полстакана сахара вместе с тремя столовыми ложками воды. Горячий сироп вливаем в белковую массу, не прекращая работу миксера.
Пышную массу перекладываем в лимонный курд и перемешиваем. Добавляем предварительно взбитые сливки.
Собираем лимонно-клубничный торт. В большего диаметра форму, застланную пергаментом, выливаем половину лимонного крема, затем кладем клубничный мусс, и снова — слой крема.
Совет. Собирать торт нужно быстро, поскольку желатин быстро схватывается.
Сверху выкладываем корж с конфитюром. Убираем в морозилку на четыре часа.
Когда торт полностью застынет, покрываем его зеркальной глазурью. Рецепт и способ приготовления глазури, вы сможете найти на нашем сайте «Очень вкусно».

Готовьте вместе с нами и удивляете близких новыми, вкусными и необычными блюдами. На нашем сайте вы найдете много интересных рецептов великолепных блюд, узнаете секреты, которые облегчат вам пребывание на кухне, а ваши близкие не перестанут удивляться вашим блюдам и восхищаться вами.

Источник: http://tortosmak. ru/torty/mussovyj-tort-klubnika-bazilik-lajm-recept. html

Муссовый торт «Клубника — Ваниль — Базилик».

Муссовый торт клубника базилик

Муссовый торт клубника базилик

Муссовый торт клубника базилик

Муссовый торт «Клубника — Ваниль — Базилик».

Популярные материалы

За сегодня:

Муссовый торт клубника базилик лайм рецепт

Торт Клубника-базилик-ваниль, пошаговый рецепт с фото

Муссовое пирожное Клубника-Лайм-Базилик

Торт-мусс с клубникой и лаймом. Рецепт с фото. | vinogradinka. com

Кокосовый дакуаз рецепт

Ингредиенты для клубничного желе

Ингредиенты для мусса из лайма

Для украшения торта

Клубничное желе рецепт

Лаймовый мусс рецепт

Белая глазурь рецепт

Поразительный лимонно-клубничный торт

Ингредиенты:

Для теста:

Поразительный лимонно-клубничный торт. Пошаговый рецепт

Муссовый торт «Клубника — Ваниль — Базилик».

Популярные материалы

Today’s: