Сабле с клубникой

Сабле с клубникой

Печенье Сабле с клубникой

  • Мука150 г
  • Сметана3 ст. л.
  • Сахар100 г
  • Грецкий орех100 г
  • Разрыхлитель теста0,5 ч. л.
  • Лимонный сок1 ч. л.
  • Клубника200 г

«Сабле» называется один из самых вкусных сортов французского сухого печенья. Тесто для этой выпечки готовится с добавлением рубленных орехов и сметаны, без сливочного масла. И на базе орехово-бисквитной основы создаются самые разные варианты десертов. Например, вот этот — с клубникой и безе.

Сначала нужно будет приготовить основу теста, хорошенько смешав яичные желтки с сахаром и сметаной.

Потом всыпать туда же мучной объем и сделать крутое эластичное тесто.

После порубить не слишком мелко ядра грецких орехов (предварительно прокалив их на сухой сковороде). Ореховой крошкой следует обсыпать тестовый шар. А затем раскатать его в пласт, вкатывая орехи в тестовую структуру.

Нарезать пласт на аккуратные прямоугольнички — заготовки для будущего печенья.

Эти заготовки должны попасть в духовку и печься там всего 10 минут, но при довольно высокой температуре в 180 градусов.

Оставшиеся от яиц белки взбиваются в крутую пену с пиками. И пена ложкой раскладывается на противень, застеленный калькой — такими аккуратными «колбасками». Безе отправляется в разогретую до 100 градусов духовку на 30 минут — подсушиваться. Оно должно стать хрустящим.

Тем временем нужно будет приготовить начинку — прослойку между ореховым бисквитом и безе. Размороженную или свежую клубнику надо порезать пластиками потоньше, присыпать сахарком и сбрызнуть лимонным соком.

На готовые остуженные бисквитно-ореховые основы укладывается клубничная прослойка, а сверху она накрывается «безешками». Чтобы воздушная «шапочка» лучше держалась, можно положить на клубнику капельку взбитой сметаны. Никакого дополнительного украшения перед подачей печенью «Сабле» с клубникой не требуется.

Источник: http://vkusnoblog. net/receipt/pechene-sable-s-klubnikoy

Тесто Сабле

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Как готовить песочное тесто Cабле

Тесто сабле (Pate Sablee) — один из классических видов песочного теста родом из Италии. Используют такое тесто чаще всего для приготовления сладких тартов и печенья. Изделия из такого теста получаются очень хрупкими, нежными и рассыпчатыми. Помните, что при замешивании такого теста, его нельзя вымешивать слишком долго (вымешивайте строго до соединения ингредиентов!), иначе это приведёт к излишнему развитию глютена и, соответственно, тесто потеряет хрупкость и нежность.

Это тесто медленней всех остальных видов песочного теста абсорбирует влагу, поэтому его целесообразно использовать для приготовления тартов с сочной начинкой.

Тесто можно хранить в холодильнике до 7 дней и в морозильной камере до 3 месяцев.

Как приготовить «Тесто Сабле» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится сливочное масло, яйцо, мука, сахар, соль.

Источник: http://webspoon. ru/receipt/testo-sable

Французская кухня: сабле с клубникой

Сабле — это французское песочное печенье, которое выпекается в виде кружочков.

Как правило, тесто перед выпечкой или охлаждается, или замораживается на несколько часов.

У каждой французской хозяйки есть свой фирменный рецепт сабле.

Мы сегодня с Вами приготовим сабле с сюрпризом. Под облаком из нежнейшей меренги будет прятаться клубника на песочной подложке.

Для приготовления сабле с клубникой нам понадобится:

  • 125 г муки;
  • 90 г сливочного масла;
  • 60 г сахара;
  • 2 желтка;
  • цедра половинки лимона;
  • щепотка соли;

Муку насыпаем в миску.

Делаем посередине углубление, в которое кладем масло комнатной температуры, порезанное на кусочки, сахар, соль, желтки и цедру лимона.

Вымешиваем тесто до пластичности и однородности.

Тесто упаковываем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 2 часа.

Затем тесто раскатываем толщиной 3-4 мм. Удобно это делать между двумя слоями пекарской бумаги.

Вырезаем кружочки. Мне нравится делать небольшое печенье, на два укуса, поэтому кружочки делаю небольшие.

Кладем пекарскую бумагу с кружочками на противень.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут (печенье готово, когда края начинаю золотиться).

Готовому печенью даем полностью остыть.

В клубнике удаляем плодоножки, моем ее и сушим. Каждую ягоду разрезаем на половину.

Застилаем противень пекарской бумагой. Выкладываем на него печенье. На каждый кружок кладем половинку клубники.

Делаем меренгу. Для этого кладем белки в чистую и сухую миску.

Взбиваем миксером на средней скорости до появления пены, добавляем сахар. Взбиваем, постепенно увеличивая скорость, до густого состояния, когда масса сможет держать форму.

Выкладываем белковую массу в кондитерский мешок или корнетик из пекарской бумаги. Отсаживаем меренгу на каждое печенье, покрывая клубнику. Можно выкладывать меренгу и при помощи ложки.

Разогреваем духовку до 250 градусов. Включаем режим «гриль».

Ставим в духовку противень с печеньем на 1 минуту (меренга сверху должна начать золотиться).

Достаем печенье из духовки и подаем к столу.

Вместо клубники можно использовать любые ягоды.

Источник: http://www. velvet. by/articles/domovodstvo/avtorskie-retsepty/frantsuzskaya-kukhnya-sable-s-klubnikoi

Клубничный мусс с сабле бретон

  • Скорость приготовления: Нормально (до 3 часов)
  • Сложность приготовления: Нормально
  • Способ приготовления: Рецепты для духовки
Сабле бретон:
5 г.
Клубничный мусс:
200 г.
Украшение:
Сабле бретон:
5 г.
Клубничный мусс:
200 г.
Украшение:


Приготовление

Смешать сахар с маслом. Желтки подсолить и слегка взбить. Муку просеять.

В масляно-сахарную смесь ввести желтки.

Постепенно ввести муку и быстро замесить мягкое тесто.

Тесто охладить в холодильнике час-полтора.

Духовку разогреть до 170℃. Если у вас кольцо, то из фольги сформируйте днище.

Тесто раскатать по размеру диаметра формы и выложить в форму. Дном стакана удобно равномерно распределить тесто.

Выпекать корж 35-40 минут до золотистого цвета (ориентируйтесь по вашей духовке). Готовый корж остудить.

Займемся муссом: клубнику очень хорошо пюрировать в блендере. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды до набухания.

Половину клубники подогреть до горячего состояния, не кипятить. Ввести набухший желатин, помешивать до полного растворения.

В оставшееся пюре добавить сахар.

Соединить оба вида пюре, перемешав лопаткой.

Осторожно ввести в клубничное пюре взбитые до мягких пиков сливки. Перемешать до однородной массы.

На корж вылить мусс и поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Готовый торт освободить от формы (я делаю это при помощи фена — обдуваю феном стенки кольца и корж выскальзывает с формы).

Украсить клубникой и листиками мяты.

Наслаждаемся нежным клубничным муссом в сочетании с мягким рассыпчатым печеньем.

Источник: http://cookorama. net/ru/pirogi/klubnichnyj-muss-s-sable-breton. html

Песочное печенье «Сабле с конфитюром»

Французское название sable (песочный) очень точно описывает текстуру этого нежного рассыпчатого печенья, которое идеально подходит к утреннему чаю или кофе. В средние века повара богатых домов экспериментировали со сладким тестом и его ингредиентами. Уже к семнадцатому веку сладкое печенье завоевало свое место как на столах у богатых горожан, так и на прилавках уличных торговцев.

Рецепт из книги «Едим по-французски»

«Во Франции популярность исторического персонажа определяется не только числом улиц и площадей, носящих его имя, но и созданными в его честь блюдами. Возможно, это помогает французам переварить свою историю!
Следуя такой логике, генералиссимус Суворов (под офранцуженным Суварофф) стал одним из символов французской гастрономии. В конце девятнадцатого столетия по случаю заключения франко-русского союза имя полководца принялись присваивать всевозможным блюдам из дичи, птицы, фуа гра. Этой участи не избежало и чудесное печенье с конфитюром, которое сегодня встречается во всех булочных-кондитерских Франции.
Вот рецепт печенья Суварофф в версии лучшего булочника Европы Франсуа Поццоли».

Я приведу два рецепта. Одно с конфитюром, второе с клубникой и шапочкой из меренги. Оба варианта несказанно вкусные!

И н г р е д и е н т ы:

600 г муки
150 г сахара
150 г растительного масла
3 яйца
8 г ванильного сахара
10 г разрыхлителя
Конфитюр или варенье по вашему вкусу (можно так же использовать шоколадную пасту), у меня было черничное и из морошки.
Сахарная пудра для украшения

Подготовка 40 минут
Выпекание 10 минут

Приготовление теста:
В миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром и растительным маслом. Постепенно добавьте всю муку и разрыхлитель.
Месите тесто в течении нескольких минут и слепите из него шар. Разделите шар на две или три части, что бы удобнее было раскатывать.

Вырезка печенья:
Раскатайте тесто толщиной примерно 3 мм. Чем тоньше будет тесто, тем более хрустящим получится печенье. Печенье из толстого теста окажется более мягким.
С помощью специальной формы или большого стакана вырежьте из теста кружки. В половине кружков вырежьте в центре кружок меньшего диаметра, например, рюмкой.

Выпекание в духовке:
Смажьте поверхность противня сливочным маслом, или застелите его пергаментной бумагой. Положите на него все кружки теста.

Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 170С, на 10 минут. Они должны слегка подрумяниться, но не слишком. Выньте их из духовки и дайте им остыть.

Заключительный этап:
Намажьте кружки без отверстий конфитюром или шоколадной пастой. Кружки с отверстием присыпьте сахарной пудрой и положите их на на конфитюр. Ваше чудесное печенье Суварофф готово!

Второй вариант «Сабле».

Для меренги:
Белки яичные — 2 шт.
Сахар — 150 г

П р и г о т о в л е н и е:

Раскатываем тесто, вырезаем кружки необходимого для нас диаметра. Выпекаем 10 минут. Достаем и даем остыть.

Взбиваем белки с сахаром до густого состояния. Перекладываем будущую меренгу в кондитерский шприц или мешочек. Клубнику моем, сушим бумажным полотенцем и режем на 2 половинки. Выкладываем сверху печенья.

Сверху покрываем меренгой.

Запекаем на режиме «гриль» около минуты (+-), пока меренга чуть не потемнее. Есть сразу же, можно еще теплыми, т. к. клубника быстро дает сок.

Источник: http://forum. say7.info/topic30219.html

Сообщение Автор